ciabatta bagaimana untuk mengatakan


Jawapan 1:

Sekiranya anda ingin membuat ciabatta atau roti seperti itu atau bahkan pizza, membeli batu penaik adalah pelaburan yang baik dan harganya tidak mahal.

Yang mengatakan, tidak, anda tidak perlu. Anda boleh melakukannya di atas loyang jika anda mahu. Cuma teksturnya tidak sama. Anda boleh mengatasinya dengan menggerakkan rak ketuhar anda ke slot terendah.

Anda juga boleh menggunakan jubin terra-cotta yang tidak dilapisi, batu bata (dibalut dengan kerajang) atau batu api, tetapi mereka memerlukan masa lebih lama untuk memanaskan daripada batu atau jubin dan memerlukan lebih banyak ruang. Pada beberapa resipi (tidak pernah mencubanya di ciabatta), saya bernasib baik dengan menggunakan wajan besi tuang saya (selagi apa yang anda buat sesuai dengannya), tetapi besi tuang tidak berfungsi sama seperti batu , jadi mungkin tidak berfungsi pada semua resipi (tetapi ia berfungsi lebih baik daripada loyang). Sebab saya akhirnya merosakkan dan membeli batu adalah kerana akhirnya saya mempunyai sesuatu yang ingin saya buat yang memerlukan batu dan besi tuang saya, dan setelah menggunakannya untuk benda-benda yang saya gunakan untuk menggunakan wajan saya, saya boleh katakan bahawa semasa mereka baik-baik saja, batu itu melakukan pekerjaan yang lebih baik sekitar 10 hingga 20 peratus. Saya tidak pernah mencuba jubin itu, tetapi untuk semua saya tahu bahawa mereka berfungsi sama seperti batu (nampaknya mereka lebih cenderung berkongsi lebih banyak sifat yang sama dengan batu itu kerana alasan yang jelas).


Jawapan 2:

Sekiranya anda mempunyai ketuhar gas, anda boleh memanggang ciabatta anda di atas loyang yang diletakkan terus di lantai ketuhar. Sekiranya anda mempunyai ketuhar elektrik dengan elemen pemanas di bahagian bawah, letakkan rak bawah sedekat mungkin dengan elemen. Sama ada anda akan mendapat ketuhar yang baik dan ciabatta yang baik, selagi doh anda cukup basah. Saya menggunakan hidrasi 80% semasa membuat ciabatta.


Jawapan 3:

Saya membuatnya sepanjang masa di atas loyang aluminium tebal.

Cukup gunakannya seperti batu penaik.

Kemudian pindahkan doh basah ke oven panas di atas kertas perkamen, sesuai dengan kulitnya, tetapi anda juga boleh membiarkan kertas perkamen itu diregangkan jika anda mempunyai rak yang meluncur pada pelari.

Sekiranya anda mempunyai kepingan kepingan yang lebih kecil daripada yang ada di dalam ketuhar, anda boleh meletakkan doh di atasnya, tetapi saya akan mendapat ketuhar yang lebih baik jika doh menyentuh permukaan yang panas.


Jawapan 4:

Sekiranya baik, itu hanya cara tradisional memanggangnya, ia dipanggil penaik jiwa, ia membantu mendapatkan kerak yang sempurna dan bahkan membakar seluruhnya! Saya mencadangkan dulang pembakar padat yang dilapisi dengan kertas silikon atau hanya minyak pada dulang itu, bijaksana ia mungkin sangat buruk.


Jawapan 5:

Tidak, anda boleh menggunakan kepingan cookie. Kerak bawahnya tidak seberat roti yang dibakar di atas batu, tetapi tetap enak.